Hỏi gì đáp nấy (nếu được)

[Hoa sữa]

Em sẽ giúp chị. Để thứ 7 tuần này em làm lại lần nữa cho chắc chắn đã.
Bột Năng không phải làm từ củ sắn mà làm từ củ Năng (ở ngoài Bắc không có.)

[Xvetta]

Nếu đúng theo tên bột năng là Bột làm từ củ Bình Tinh mới chính xác. Do tinh bột sắn và bột củ bình tinh có thành phần cấu tạo và đặc tính gần nhau, nên vẫn sử dụng chung là làm đặc và dai, nhưng bột củ bình tinh vẫn làm được nhiều món mà tinh bột sắn không làm được (chú ý khi mua bột củ bình tinh ngoài chợ vẫn làm giả từ củ sắn). Bột củ bình tinh trong Nam ít có, vì ít trồng nhưng ngoài Bắc trồng nhiều thì phải, Xé Váy có thể mua làm thử so sánh với Tinh bột khoai mì xem.

Chị ơi đúng rồi, em biết rồi, bột Năng ngoài em gọi là bột Đao, chính là từ cây Đao hay còn gọi là cây Bình Tinh đấy chị ạ, tại nghe tên lạ nên ko biết, hôm nay em tra ra mới biết là cây này thuộc loài Hoàng Tinh (hay Dong Củ - Maranta arundinacea) trong Họ thực vật cũng có tên là Hoàng Tinh. Loài Dong Củ hay Hoàng Tinh này có nguồn gốc từ Caribe và được trồng để lấy tinh bột. Theo em nghĩ thì chúng gồm có cả cây Đao và cây Dong mà củ của chúng được các bà hàng rong bán ở Hà Nội nhiều lắm, củ Dong nhỏ và xơ, còn củ Đao to hơn, nhiều bột và ngọt hơn, vậy chắc chắn củ Bình Tinh chính là củ Đao rồi.

Hôm qua em cũng mới mua được ít bột Đao ngoài chợ, tối nay sẽ thử làm xem chất lượng của nó dùng làm bánh lọc so với tinh bột sắn em vẫn ăn trong QB như thế nào

Cây và hoa Đao ấy đây, ngay trước cửa cơ quan em nhé



P/s: À, còn cái lá Dong làm bánh chưng là khác đấy nhé, chúng cũng thuộc họ Hoàng Tinh nhưng là loài Dong Riềng. Loài này cũng có củ, bột của nó dùng làm miến ấy

[Xvetta]

hu hu... nhào bột ko thành công rồi anh chị em ơi...
Có ai biết cách nhào bột chỉ Xvet với nào...

[Hoa sữa]

hu hu... nhào bột ko thành công rồi anh chị em ơi...
Có ai biết cách nhào bột chỉ Xvet với nào...

HS sẽ giúp. Từ A=> gần Z nếu Xé vấy muốn ( trừ khâu ăn) .
Từ chọn bột ( nếu không có thì cho địa chỉ để gửi ra), chọn tôm, cách chế biến. Nhưng mà phải qua ngày thứ 7 để làm lại một lần nữa đã.
Chỉ có bột lọc ( làm từ củ sắn tầu ( khoai mì) được lọc đi lọc lại nhiều lần ( giống như quy trình làm bột sắn dây) thì mới làm được. Bột Năng ( làm từ củ Năng) bột Dong (làm từ củ dong giềng, củ Bình tinh) không thay thế được ( vì nó sẽ bị đục và độ dai không đạt tiêu chuẩn) còn nữa tôm cũng vậy tôm đồng làm không đạt tiêu chuẩn phải là tôm biển và là loại tôm có vỏ hơi cứng một chút ...

[Xvetta]

HS sẽ giúp. Từ A=> gần Z nếu Xé vấy muốn ( trừ khâu ăn) .
Từ chọn bột ( nếu không có thì cho địa chỉ để gửi ra), chọn tôm, cách chế biến. Nhưng mà phải qua ngày thứ 7 để làm lại một lần nữa đã.

Giúp chị nhanh đi, chờ qua thứ 7 ko kịp đâu, tối nay chị đang định làm lại đây mà

[goals]

Xvetta phải trộn bột bằng nước sôi, cẩn thận kẻo bỏng tay đấy. Khi bột dính vào nhau rồi thì nhào bột và chuẩn bị làm bánh. Nhân thì xào tôm và thịt lên thôi. Luộc bánh xg bỏ ra muốn k0 dính thì cho ít mỡ vào.

[focus]

Xvetta phải trộn bột bằng nước sôi, cẩn thận kẻo bỏng tay đấy. Khi bột dính vào nhau rồi thì nhào bột và chuẩn bị làm bánh. Nhân thì xào tôm và thịt lên thôi. Luộc bánh xg bỏ ra muốn k0 dính thì cho ít mỡ vào.

Nhân phải có tôm, thịt (3 chỉ là tốt nhất), măng, mộc nhĩ, tiêu (cái này phải có).
Bánh ngon thì bột phải nhào cẩn thận và kỹ, cần 1 bàn tay không khỏe cũng được nhưng phải dẻo dai (cái nì thì con trai làm tốt hơn )

[Xvetta]

Bánh ngon thì bột phải nhào cẩn thận và kỹ, cần 1 bàn tay không khỏe cũng được nhưng phải dẻo dai (cái nì thì con trai làm tốt hơn )

Plz, hướng dẫn em cách nhào bột với. Hôm qua em làm theo hướng dẫn làm bánh bột lọc ghi trên bao bì túi bột và như hôm trước em xem ti vi, nhào bột bằng nước sôi, ai ngờ nó ko kết dính được, vừa bở vừa chảy... túm lại là hỏng.

[saokhue]

Vat bot thanh cuc bang tung nam tay, nhung qua nuoc soi cho chin lop vo ben ngoai. Sau do cho ra mam roi bat dau nhao bot thoi em. Chuc thanh cong

[titibiti]

Plz, hướng dẫn em cách nhào bột với. Hôm qua em làm theo hướng dẫn làm bánh bột lọc ghi trên bao bì túi bột và như hôm trước em xem ti vi, nhào bột bằng nước sôi, ai ngờ nó ko kết dính được, vừa bở vừa chảy... túm lại là hỏng. [/color]

Có hai cách nhào bột mà tớ biết.
+ Cách một: (khá vất vả): - Bột cho vào khay, lấy một phần bột đủ để nắm được 2 đến 3 nắm bột.
- Cho 1 đến 2 chén nước ấm nóng (nhưng không sôi sùng sục nhé) vào bột, chỉ đủ để làm ẩm bột.
- Nắm phần bột ẩm thành 2 đến 3 nắm. (Tùy vào số lượng bánh định làm).
- Bắc bếp cho nước sôi. Nếu chỉ có một mình làm bánh thì cho mỗi lần chỉ cho một nắm bột vào thôi. Để bột sôi tầm 3 phút, vớt ra, cho ngay vào đám bột khô, liên tục nhồi bột khô vào viên bột ướt nóng đấy. Cách này rất mỏi tay và cũng rất nóng tay!! Khi viên bột nóng kia quyện đều vào phần bột khô, nhưng thấy chưa dẻo thì đun sôi tiếp một cục bột nữa và lại nhồi tiếp cho tới khi bột dẻo thì được.

+ Cách 2: thoải mái hơn, nhẹ nhàng hơn. )

- Cho bột vào khay.
- Đun nước sôi (sùng sục), đổ từ từ vào phần bột khô (nhớ là đổ từ từ nhớ!, đổ ập một cái là coi như toi cả mẻ luôn đấy, bột cứ gọi là chảy..lỏng tỏng). Một tay dùng đũa khuấy nhẹ lên, bột sẽ tự viên lại. Sau đó cứ vun bột khô xung quanh vào rồi nhồi liên tục tới khi dẻo là được. Nhồi bột lọc thì nên làm nhanh tay, nước / bột nguội rồi nhồi sẽ rất khó.

Còn cách làm bột để gói với lá chuối thì lại khác, không giống như trên. XV cứ làm thử với các cách trên trước xem sao. Hỏng vài lần thế nào cũng sẽ làm được. Chúc thành công.

(Loại bột này khá là "đỏng đảnh", nhưng bù lại bánh từ nó thì ngon thật. Chẹp!)